好一坛绍兴酒

浙江省绍兴市第一中学 姚晨云 邵贤 傅云秀 吕晔

“中国黄酒数绍兴，绍兴十里飘酒香”。绍兴是历史文化名城，也是一座“酒城”。绍兴酒有着源远流长的酿造历史，最早可追溯到吴越春秋时期。千百年来，绍兴一直浸润在一片酒香醉芬的氛围之中。

黄酒“三剑客”：古越龙山、会稽山和女儿红

悠悠鉴湖水，造就了绍兴黄酒在历史上深厚的民族文化内蕴，也造就了它的经久不衰的声誉。

你知道我们国家的国宴是用什么酒吗？你知道国宴酒是哪儿生产的吗？我可以告诉你，我们的国宴酒为黄酒，生产企业便是我们绍兴的中国绍兴黄酒集团公司下属的浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，其主要产品“古越龙山”，是黄酒行业唯一中国驰名商标，唯一国宴专用黄酒。

你知道为中国黄酒最早赢得国际声誉的是何种黄酒吗？你知道中国最大的黄酒生产基地在哪里吗？1915年“会稽山”加饭酒在美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上就为绍兴、为中国酒赢得了最早的一枚国际金质奖。其厂家便是我们绍兴的东风酒厂，它地处绍兴鉴湖水系中上游，水质清冽尤好，为酿制酒提供了得天独厚的优质水源。如今，该厂是中国最大的黄酒生产基地之一，经济效益和出口创汇均属全国同行业之首。

你一定会唱那首"九九女儿红"吧！但你知道最好的“女儿红”出自哪里吗？大概是沾了绍兴女儿的灵气，绍兴女儿红酿酒总公司独家开发生产的“女儿红”黄酒，色如琥珀，澄黄透明，味比琼浆，醇厚甘鲜，酒体协调，滴滴入口，唇齿留香，并富含多种氨基酸。香港特区首任行政长官董建华先生最喜好“女儿红”，他曾说：“女儿红酒很好，我最喜欢喝，喝后活血，睡眠也好！”

名人与酒：酿出酒典佳话无数

绍兴盛产酒，又多文化名人。酒伴着名人在这片钟灵毓秀之地千年流芳，留下了许多动人风趣的酒典佳话,也成为绍兴一道独特的人文景观，也成为了绍兴人民的一笔宝贵的精神财富。

箪醪劳师 “十年生聚，十年教训”，相传越王勾践为报雪耻，兴师伐吴。待发之时，父老献酒，勾践乃将越国自己酿制的美酒倒入河中，与将士们迎流共饮，于是士卒感奋，士气百倍，一举灭吴（《吕氏春秋》载）。至今，绍兴城内仍保留着这条“投醪河”，淙淙流水见证着当年的历史。

曲水流觞 《越绝书》云：“勾践种兰渚山。”在距战国500多年，东晋永和九年的三月初三（公元353年），一群名士聚会于山阴兰亭，行修禊之礼。是日，"天朗气清，惠风和畅"，"群贤毕至，少长咸集"。大书法家王羲之与名士谢安、孙绰、支遁等42人列坐于兰渚上环曲的小溪两侧，将酒觞置于清流之上，任其逐流漂浮。一旦酒觞滞留在谁的面前，谁就得即兴赋诗 ，诗如不成，则罚酒三觞，以此为乐。在这次雅集中，计有26人作诗共37首。事后，王羲之将诗汇成一集，并借酒兴写了一篇序文，记下了这次聚会的盛况和作者的观感。这就是为"天下第一行书"的《兰亭集序》。后传王羲之又多次书写《兰亭集序》都达不到原来的境界，看来，应是绍兴酒的神力引得其豪情万丈，方留得绝世墨宝。

沈园题壁 如果你来到沈园，一定会看到一段残墙，墙上有《钗头凤》一首。知道陆游年轻时婚姻悲剧的人，莫不为词中所表达的悲切忿懑之情感怀伤心。陆游前妻唐琬，美丽多情。陆游与她伉俪情深，却因陆母不喜而被迫离异。十年后，两人在沈园中偶遇，唐琬摆酒相待，但酒入愁肠，化作相思泪。陆游微醉之后，情不能已，提笔在墙上留下了这数百年来为人传颂的伤心断肠词。

徐渭醉酒 徐渭（明代著名画家、书法家，绍兴人）常喜醉中作画，杯不离手，手不停笔，边喝边画，酒醉画成。在《与言君饮酒》中说得十分明白：“今日与君饮一斗， 卧龙山下人屠狗… 酒深耳热白日斜，笔饱心雄不停手”。醉中作画，神思飞逸，浮想联翩，挥笔画去，一气呵成。翻阅《徐渭集》，可以看到他许多醉中作画诗，特别是“醉中狂扫大幅”，可以想见当时乘着酒兴醉意作画的情状。

把酒论世 现代文学巨匠鲁迅先生也爱喝家乡的黄酒，但他并不是狂饮滥喝，而是慢饮小酌，以酒会友，以酒寄托着他的爱与憎。先生将酒融入了他的诗歌、杂文、小说中。“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。”是他一生光辉的写照，取自其《自嘲》诗中的一联。而另一联则有：“破帽遮颜过闹市，漏船载酒泛中流。”除了饮酒诗，鲁迅更有不少饮酒文，尤其在他的杂文中常常谈及酒。1927年9月在广州学术演讲会上，鲁迅作了题为《魏晋风度及文章与药及酒之关系》的学术演讲，就魏晋期间的竹林七贤，如阮籍、刘伶等，说明酒在文人创作和心理上所起的作用，并论及酒功酒德，且时露锋芒，以古论今，针砭时弊，入木三分。

在鲁迅的小说中，十之八九都写到绍兴酒，写到绍兴酒俗。其中以《孔乙己》为典范，成功地塑造了一个穷困潦倒、迂得可笑的下层知识分子形象。依其描述所建的咸亨酒店至今游人如织，以察 先生笔下风情。其他，无论是《狂人日记》、《在酒搂上》，还是《故乡》、《祝福》，无不以酒写人写事，以人以事写酒。

酒俗面面观：你看你独特的地方民俗风情

要读懂绍兴人那些以酒写人写事，以人以事写酒的作品，怎能不了解绍兴的酒俗！

女儿酒

绍兴是著名酒乡，因此以酒为纳彩之礼，以酒为陪嫁之物，就成了绍兴男婚女嫁中的习俗。这里最有代表性、最典型的就是“女儿酒”。“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夹墙之内的。直到女儿长大出嫁时，才挖出来请客或做陪嫁之用。此俗后来又演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，并名之为“状元红”，意谓儿子具状元之材。女儿酒对装酒用的酒坛十分讲究，往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案，等烧制出窖后，请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽，仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事。在画面上方有题词，或装饰图案，可填入“花好月圆”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语，以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿。这种酒坛被称为“花雕酒坛”。女儿酒原是加饭酒，因为装入花雕酒坛，因此又有了一个新的名称--花雕酒。这种花雕酒存放时间长达20年左右，启封时，异香扑鼻，满室芬芳。"花雕"就成了绍兴人生儿生女的代名词。即使时至今日，若生了女儿，人们就会戏称"恭禧花雕进门"。在绍兴的婚嫁酒俗中，除"女儿酒"外，旧时还有不少名目，如"会亲酒"、"送庚酒"、"纳彩酒"等，均由男女各方自家操办。"订婚酒"是婚嫁全过程中仅次于结婚的一个关键性步骤，是正式婚礼的前奏曲。至今，在绍兴的不少地方，仍重视订婚，要摆酒席，会亲友，所以"订婚酒"还是一个重要酒俗。

生丧酒

1、剃头酒。孩子满月时，要剃头。这时家里要祀神祭祖，摆酒宴请， 亲友们轮流抱过小孩，最后就坐在一起同喝"剃头酒"。除用酒给婴孩润发外，在喝酒时，有的长辈还用筷头蘸上一点，给孩子吮，希望孩子长大了，能像长辈们一样，有福分喝"福水"(酒)。

2、得周酒。孩子长到一周岁时，俗称"得周"。这时的孩子已牙牙学语，在酒席间，由大人抱着轮流介绍长辈，让孩子称呼，这不仅增添了"得周酒"的热烈气氛，更让人享尽了天伦之乐。

3、白事酒。也称"丧酒"。绍兴旧俗中，长寿仙逝为"白喜事"。 绍兴人称"白事酒"又叫"豆腐饭"，乡间称"吃大豆腐"，菜肴以素斋为主，酒也称素酒。

散福酒

祝福的日子，一般在腊月二十夜至三十日之间， 但不得越过立春。祝福这一天十分忙碌，前半夜烧煮福礼，到拂晓之前，摆好祭桌。次日凌晨开始祭神，家中男丁依辈分大小，逐个按次序向外跪拜行礼。祝福祭祀完毕，全家人一起围坐喝酒，这酒便叫"散福酒"。

岁时酒

1、清明酒。绍兴人在清明祭扫祖坟。坟墓多在郊区山上，又临河道， 因此城里人总是全家老小带上酒及各种祭品，带去的酒菜在坟地祭过后就送给"坟亲"亨用，自己回家喝清明酒。有些人家没去墓地祭祀，也在家中摆酒祭奠祖宗，俗称"堂祭"，祭后族人聚饮，这也是"清明酒"。

2、端午酒。农历五月初五端午节，家家门前要挂菖蒲、艾以避邪， 中午要喝端午酒，并要置备"五黄"，即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒。这时家家户户都打扫灰尘，因为过了端午，盛夏来临。所以喝端午酒，过端午节，实在是一个很好的卫生节日，此风俗流行至今。

3、冬至酒。绍兴民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天，祭奠之后， 焚化纸做的寒衣供死者"御寒"。这一祭祀酒席，俗称"冬至酒"。祭祀之后，亲朋好友聚饮，既怀念亡者，又联络感情。

酒为地方经济开道：中国绍兴黄酒节

历史将绍兴带入了新世纪，有着千年历史和独特文化内涵的绍兴黄酒也借这个千载难逢的机遇。如今，黄酒行业已成为绍兴经济的支柱产业之一，绍兴已成为中国最大的黄酒生产和出口基地，被中国酒文化节委员会授予“中国酒文化名城"荣誉称号。

从1991年始， 每年一届的"中国绍兴黄酒节"隆重举行，从此，绍兴黄酒的声誉日益远扬，生产发展越来越快，为绍兴经济做出的贡献也越来越大。

愿鉴湖之水长流不息，绍兴黄酒生机不竭，好一坛绍兴老酒！

（指导老师：朱水军）